以下、本書（第五章　天変のとき）より抜粋

見慣れた店内をひととおり確認してから、寒川良作は店員たちを集めて話し始めた。
「いいかい、みんな。今日みたいな日に来てくださるお客様というのは、何か事情がある人だ。
普通だったら、震災直後のこんな時期はまっすぐ家に帰るだろ。
きっと、そうしたくてもできない人たちなんだ。
そういうお客様に、今日この場で最高のサービスをしてあげたら、その人たちはどう感じると思う？
嬉しいよな。そういう気持ちは後々までずっと心に残るものだ。
あの震災の直後に＜鳥良＞は素晴らしいサービスをしてくれたって、ね。
だから、心を込めて、しっかりおもてなししよう」